2022-03-23 23:07:54
南宁的中山路，都有那么几家年代久远的小店，卖杂货的，卖凉茶的，卖小吃零食的，卖老友粉的……
如今随着拆迁工程的推进，一切都发生了变化，唯独有一些人坚守着自家的老店，给每天清晨上班或困倦的人，带来一些胃里的温暖。
从中山路尾往南环路走，有一条狭小的老街叫临胜街，这一条街上有许多老旧的骑楼，住着老南宁人，也有几家老店此前我们都曾探访过，却唯独忘了这一家老店「细弟街坊米粉店」，它的故事要从1984年开始说起……
默默坚守30多年，依旧深得人心
用南宁白话说“细弟”就是“小弟”的意思，是家里人习惯的称呼，陈老板直接挪用了自己的小名作店名，让这家店保持着老南宁，老街坊的亲切感。
▲陈老板
那时候，，单位人事变动后，陈老板就在自家小吃店里帮忙。当初因为母亲的手艺巧能做糍粑、粉利、年糕、粽子等，所以店最初多卖本地的小吃。到了1984年之后中山路一带人气渐渐旺了，小吃店慢慢演变成了如今的粉店。
别看这家店历史久，其实中间经历了城市规划搬迁，周边人气回落，心灰意冷，而不得不歇业7年。好在陈老板的不舍和坚持让「细弟」得以重新开门营业。
陈老板对食材、配料十分讲究，如果供货的商家送来的原料不好，他宁愿退货。就算比别人进货的价位高，也要保证让顾客吃得放心、健康、卫生。价格这些年只涨了5毛钱。
现在打理着「细弟」只有陈老板、妻子和大姐三人。到了下午3点即使结束营业，但店内工作仍在继续，备好第二天使用的酱料、腌肉、卤水，直到晚上七八点才回家。
这辛苦的活儿，以他的话说，“这家店开到我们这一代人就可以了，下一代再做太辛苦。”
每天卖上百斤粉，还是那老味道
店内一切都很陈旧，复古朴素的灶台，是老式的燃煤灶台改造的，却安抚了怀念老味道的人。
/ 清淡但不失原味的老友粉 /
他们家的老友粉最讲究的是汤底，用两块不同的猪骨共同熬制而成，大筒骨分泌油分让汤底香味浓郁，另一精挑的特殊部位则让汤味清甜。
每一碗粉都按照老南宁的传统，做到足料足量。
虽比不上别家老友来得浓郁重口，但是这清淡顺口的老友味道里，总有一种盛了一小碗还想再吃一碗的感觉，老客都不禁感叹“哎呦，还是以前老南宁的味道啊”。
/ 8种配菜任选的干捞粉 /
“我们的干捞粉，你去到哪里都吃不到这种口感。”
的确，他们家的干捞粉光是配菜多达八种：叉烧、七寸、鸡腿、猪蹄、猪肚、猪耳朵、脆皮和猪脚，皆可以任意搭配。
再加入混有山黄皮、胡椒等的秘制酱料，两三筷子下去，白嫩的粉就变成了酱色，香味因为翻动而更加浓厚，味道也不是过于甜腻，而是酸甜兼备。
记得歌里唱，情歌总是老的好，毕竟走遍天涯海角忘不了。其实，味道也是。
老味道，是斑驳的记忆，是年少的回忆，也是对手艺的眷恋。那些经营至今的老店，靠的是坚持的信念和恋旧的情怀，才能把每个看似简单的东西做到优质而持久。
在城市新旧更替变化之快的环境下，希望老店依然完好如初，也能让更多人记住，不只延续20年、30年……